jueves, 13 de junio de 2013

Flan de merluza


Hace años, en un conocido periódico todos los fines de semana un chef de un gran hotel de madrid publicaba una receta. Entre ellas estaba la que os doy hoy. 
Es estupenda, propia del verano y se puede elaborar con antelación.
Como veréis es una receta perfecta.
En nuestra casa es ya un clásico para cualquier ocasión.
Espero que os guste!

Ingredientes
  • 1/2 kg de merluza cocida limpia (se puede usar congelada para abaratar)
  • 2 huevos
  • 1/4 l de leche
  • 2 tomates pequeños
  • media cebolla
  • una tacita de café de harina
  • 50g de mantequilla
  • 2 cucharadas de oloroso de jerez (puede utilizarse vino blanco)
  • sal y pimienta
  • mayonesa o salsa rosa para acompañar
  • moldes individuales o un molde de 18-20 cm de diámetro

Elaboración

Duración aproximada: 1hora

Se cuece la merluza, se limpia y se desmenuza. Reservar en un plato.
Se frie la cebolla picada muy pequeña en la mantequilla. Le añadimos los tomates pelados y cortados muy pequeños  y se hace un sofrito.
Se baten los huevos. Añadimos la leche, la harina, el jerez y el sofrito. Lo mezclamos todo bien. Le añadimos la merluza y lo sazonamos con la sal y pimienta al gusto.
Untamos los moldes con mantequilla y colocamos papel en el fondo. Se puede utilizar un molde grande de 18-20 cm de diámetro igualemente untado con mantequilla y con papel en el fondo.
Se cuece al baño maria en el horno a 180ºC hasta que al pinchar con una aguja salga limpia. 
Dejar enfriar, desmoldar y cubrirlos con mayonesa. Decorar al gusto. También se puede sustituir la mayonesa por salsa rosa.

lunes, 3 de junio de 2013

Cupcakes de vainilla y chocolate


He conseguido esta magnífica receta originaria de una famosa pastelería americana especializada en cupcakes. Hacedla! el éxito está asegurado.
De entre muchas recetas que existen y he probado de cupcakes, esta es sin duda la mejor.
El bizcocho puede hacerse de vainilla o de chocolate dependiendo el topping que le pongamos encima.

Ingredientes (12 cupcakes)
Bizcocho de vainilla:

  • 120g de harina
  • 140g de azúcar
  • 1 y media cucharada de te de levadura Royal
  • una pizca de sal
  • 40g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120ml de leche entera
  • 1 huevo
  • 1/4 de cucharada de te de extracto de vainilla
  • 12 moldes de papel para la magdalena
Frosting de chocolate:
  • 300g de azúcar glas tamizada
  • 100g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40g de cacao en polvo (valor) tamizado
  • 40ml de leche entera
Elaboración

Tiempo: 1 hora

Bizcocho

Calentar el horno a 170ºC.
Poner la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en la batidora y batir a baja velocidad hasta que adquiera consistencia arenosa y esté todo bien mezclado.
Añadir gradualmente la mitad de la leche mientras se va batiendo. 
Batir el huevo, la vainilla y el resto de leche en un bol a parte.
Una vez batido añadirlo a la masa que está en la batidora.
Continuar batiendo hasta que esté todo bien mezclado durante 2 minutos (no batir demasiado).
Rellenar 2/3 de los moldes de papel con la masa.
Cocerlas en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y esponjosas. 
Verificar la cocción con una aguja.
Dejarlas enfriar en una rejilla.
Cuando estén totalmente frías añadirles el frosting encima con una manga pastelera o con una cuchara.
Decorarlas con diferents toppings: estrellas, corazones, virutas de chocolate, etc.

Frosting de chocolate

Poner en la batidora el azúcar glas, la mantequilla y el cacao. Batir a media velocidad hasta que esté todo bien mezclado.
Bajar la velocidad y añadir la leche poco a poco.
Una vez incoporada la leche, subir la velocidad hasta que quede una crema esponjosa (alrededor de 5 minutos).
Retirar de la batidora, colocarla en una manga pastelera y ponerla encima de las cupcakes como se ve en la foto.



También se puede hacer el Frosting de crema de queso:

Ingredientes

  • 300g de azúcar glass tamizada
  • 50g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125g de crema de queso fría tipo philadephia
Preparación

Batir el azúcar y la mantequilla a media velocidad hasta que estén bien mezclados.
Añadir la crema de queso de una vez.
Seguir batiendo hasta que quede bien mezclada.
Subir la velocidad y seguir batiendo hasta tener una mezcla esponjosa (unos 5 minutos aprox.)
No batir dermasiado tiempo ya que la crema de queso puede bajarse.





jueves, 30 de mayo de 2013

Sandwich de espárragos y huevo

Este sandwich es especial e ideal para una cena ligera o un brunch.
Esta receta está llena de recuerdos para mi, pues lo tomaba cuando eramos novios mi marido y yo todos los domingos por la noche en la cafetería Monterey en Valencia. Hace tiempo que dejó de existir pero los que son de Valencia y de mi edad lo recordarán sin duda.

Ingredientes

  • 2 rebanadas de pan de
  • 1 huevo
  • 3-4 espárragos blancos ( pueden ser yemas )
  • mayonesa
  • mantequilla
Elaboración

Tostar las rebanadas de pan. Si se tiene una plancha se pueden pasar por la plancha en vez de tostarlas.
Untarlas con un poco de mantequilla.
Hacer el huevo a la plancha dejando la yema blanda.
Encima de una de las tostadas poner los espárragos sin que sobresalgan. Añadir un poco de mayonesa.
Colocar encima el huevo.
Abrir un circulo en la otra tostada con un vasito o un cortapastas (como vemos en la foto).
Cerrar el sandwich.
Servirlo con unas buenas papas.

Espero que os guste!! ñam!









Pimientos rojos rellenos de arroz (al horno)


Siento haber estado tanto tiempo sin actualizar el blog pero he estado muy liada y no he tenido tiempo. Esperemos que a partir de ahora se sucedan las recetas con asiduidad.

Esta receta es muy original y sencilla de elaborar. Se trata de un arroz dentro de un pimiento rojo y cocido en el horno.
Os doy mi palabra que os encantará y el resultado será exitoso! Espero que os guste!

Ingredientes (para 4personas)


  • 4 pimientos rojos grandes
  • 250g de magro de cerdo picado
  • 250g de tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 200g de arroz de grano medio
  • 1dl de aceite de oliva (una tacita)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Orégano
  • Sal
Elaboración

Tiempo de preparación: 1h 30'

Lavar los pimientos, escurrirlos, cortarles un casquete, como una tapadera, y quitarles las semillas.
Pelar y picar los tomates.
Pelar y rallar la cebolla.
Encender el horno a 200° C.
Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el magro. Darle unas vueltas e incorporar los tomates, un poco de sal, una pizca de orégano y una cucharadita de azúcar.
Freír a fuego lento durante 15 minutos.
Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Añadir el arroz, remover, dejar que empiece a cocer, retirar del fuego y rellenar con esta mezcla los pimientos, sujetando los casquetes con un palillo. Colocarlos en una fuente de barro o similar.
Meterlos al horno durante 1h aproximadamente.
Si los pimientos se doran demasiado, taparlos con un papel de aluminio.
Quitar los casquetes y probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Pasar los pimientos a una fuente y servirlos.






lunes, 4 de marzo de 2013

Arroz "rossejat" al horno


Este arroz buenísimo es típico de Valencia y como buena valenciana no puede faltar en este blog de cocina.
Sé que muchos la estabais esperando y lo prometido es deuda, así que aquí la teneis.
Esta receta tiene su origen para aprovechar los restos de un cocido.
Se llama "rossejat" porque la capa de encima queda dorada.
Dedico esta receta a todos los fans del arroz. Os encantará.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 200g de carne de cocido deshuesada (cocida)
  • 2 morcillas de cebolla
  • 125g de garbanzos cocidos
  • un trozo pequeño de tocino
  • 1 patata mediana
  • 3 tomates pequeños (unos 300g)
  • 1 cabeza de ajos
  • 300g de arroz de grano medio
  • 1/2 dl de aciete de oliva (1/2 tacita)
  • 1/2 litro de caldo de cocido
  • pimentón
  • sal
  • 1 cazuela plana de barro de 35 cm de diámetro

Elaboración

Tiempo de preparación: 15'
Tiempo de cocción: 20'

Primero trozeamos la carne y el tocino.
Pelamos la patata y la cortamos en lonchas de 1cm de grosor.
Pelamos y picamos un tomate. Lavamos, secamos y partimos por la mitad los otros dos. Limpiamos la cabeza de ajos.
Calentamos el caldo del cocido.
Encendemos el horno a 200ºC.
Calentamos el aceite en la cazuela de barro y freimos la cabeza de ajos entera.
A continuación  freimos las lonchas de patatas y las retiramos en un plato.
Freimos los dos tomates partidos por la mitad y los ponemos en el plato con las patatas.
Freimos las morcillas y las retiramos.
Finalmente sofreimos el tomate picado. una vez frito le añadimos una cucharadita de pimentón y enseguida añadimos el arroz, removiéndolo con rapidez e incorporando el caldo caliente.
Añadimos ordenadamente en el centro la cabeza de ajos y alrededor las patatas, los tomates, los garbanzos, la carne y el tocino troceados.


Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
Cuando empiece a cozer con fuerza, metemos la cazuela en el horno durante 15-18 minutos.
Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Lo sacamos del horno y ya está listo para comer.

Notas:

La morcilla se puede poner cortada en rodajas si se quiere.
Es importante que el arroz se cueza en capa fina, pero si lo queremos hacer para 6 personas podemos utilizar el mismo tamaño de cazuela simplemente acoplando la cantidad de ingredientes.


lunes, 11 de febrero de 2013

Roulade de merengue, nata y frambuesas



Esta receta me la dio mi hermana, excelente repostera.
Es muy original y está buenísima. A pesar de que requiere un poco de "maña" el resultado es estupendo.

Espero que os guste.

Ingredientes
  • 5 claras de huevo
  • 275g de azúcar glass
  • 300 ml de nata
  • 350g frambuesas
Preparación

Tiempo de elaboración: 20'
Tiempo de coción: 30' aproximadamente

Se baten las claras a punto de nieve y se añade el azúcar cucharada a cucharada a máxima velocidad hasta que adquiera la textura de merengue.

Se extiende en una placa o bandeja de horno de tamaño 33 x 23, con papel vegetal y untada de mantequilla ( como si estuvieramos haciendo un brazo de gitano).


Se cuece a 220ºC en la parte alta del horno hasta que esté dorado, unos 12 minutos aproximadamente.
Bajamos la temperatura a 160ºC y lo dejamos cocer unos 15'.


Lo sacamos del horno y lo colocamos sobre otro papel enrollandolo y dejándolo enfriar.
Una vez enfriado, lo desenrollamos y extendemos la nata por encima y colocamos las frambuesas uniformemente.
Volvemos a enrollarlo como si de un brazo de gitano se tratase.
 
 
 
Finalmente lo colocamos en una bandeja espolvoreando azúcar glass por encima.


domingo, 3 de febrero de 2013

Arroz a la milanesa


Hoy os voy a dar una receta de un arroz pero que se prepara en la olla expres.
Es ideal para cuando uno no tiene mucho tiempo para preparar la comida o cuando no sabe que hacer de primer plato. Generalmente tenemos guisantes congelados y un poco de jamón, con lo que este plato nos puede sacar de más de un apuro.
Es muy sencilla de hacer y la verdad que de sabor está buenísimo.

Espero que os guste.


Ingredientes para 4 personas

  • 1 tacita de café de aceite de oliva
  • 150g de jamón
  • 1 ajo
  • 2 tomates pequeños maduros
  • 5 tacitas (de café) de arroz ( unos 500g)
  • 7 y 1/2 tacitas (de café) de agua
  • Una cucharadita de pimentón, sal
  • Azafrán en hebra
  • 1 pastilla de caldo Avecrem (opcional)
  • 1/2 bolsa de guisantes congelados Findus

Elaboración

Tiempo de preparación: 15'
Tiempo de cocción: 10'

Cortamos el jamón en cuadraditos pequeños. Pelamos el ajo y los tomates y los picamos pequeños.

Ponemos el aceite en la olla expres y le añadimos el jamón friéndolo un poco. Una vez esté, le añadimos el ajo y le damos unas vueltas incorporando a continuación el tomate picadito, dejándolo freir hasta que pierda un poco el líquido.

Añadimos el pimentón y el arroz, bajando el fuego y dándole vueltas.

A continuación le añadimos el agua caliente, el azafrán en hebra y los guisantes congelados.

Por último espolvoreamos la pastilla de avecrem si se quiere.

Lo probamos de sal y si hace falte le añadimos.

Tapamos la olla y cuando salga la presión y gire el pesito bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos durante 10'.

Abrimos la olla y ponemos el arroz en un molde redondo o en un bol, lo apretamos un poco y lo desmoldamos en una fuente.

Consejos

Podemos servir el arroz rodeado de lechuga picadita muy fina.

Yo uso una olla expres normal no de las rápidas. Si usais una rápida acoplad el tiempo de cocción a las indicaciones de vuestra olla.

Se puede preparar el arroz con antelación siguiendo todos los pasos hasta cuando le añadimos el agua. Cuando sea ya la hora de comer, le añades el agua y sigues los últimos pasos.




viernes, 1 de febrero de 2013

Bizcochitos de atún y cebollas nuevas



A mi sobrina le han regalado un libro de bizcochitos dulces y salados con sus correspondientes minimoldes, así que hoy nos hemos decidido a hacer una de las recetas que nos ha parecido estupenda.

El resultado ha sido fantástico y cuanto menos sorprendente, así que quiero compartir esta receta con vosotros a la que le hemos dado nuestro pequeño toque innovador.

Se pueden servir, dependiendo del tamaño, como aperitivo o como primer plato acompañado de una ensalada verde.
 
Ingredientes para 12-16 minibizcochitos
·         Moldes pequeños de silicona o metálicos (alargados o redondos)
·         100g de atún en aceite
·         125g de cebollitas nuevas  (peso entero)
·         2 huevos grandes. Si son pequeños 3
·         50g queso gruyere rallado
·         50ml nata líquida
·         75g harina de respostería
·         ½ bolsa de levadura royal (8g aproximadamente)
·         50ml de aceite de oliva + 1 cucharada
·         Sal y pimienta recién molida
 

Elaboración

Tiempo de preparación: 30’
Tiempo de cocción: 25-30’

Precalentamos el horno a 180ºC.
Recortamos las cebolletas dejando 1cm de tallo. Si son grandes las cortamos longitudinalmente y luego en rodajitas. Las cocemos a fuego muy lento durante unos 10-15’ con 1 cucharada de aceite de olliva hasta que estén tiernas.
Escurrimos el atún y lo desmenuzamos un poco con el tenedor separando las lonchitas.
Cascamos los huevos en un bol y los batimos con la nada. Mejor si nos ayudamos de una batidora eléctrica. Sin dejar de batir, incorporamos la harina con la levadura, el aceite y el grouyer rallado. Salarlo ligeramente y sazonarlo con pimienta recién molida. Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar 15’ en la nevera.
Una vez pasados los 15’ añadimos el atún y las cebolletas a la masa y la mezclamos suavemente. Vertemos el preparado en los moldes previamente untados con mantequilla y enharinados, rellenando un poquito más de la mitad.
 
Horneamos de 25-30’ según el tamaño de los moldes o hasta que estén dorados. Comprobamos la cocción pinchando los bizcochitos con una aguja limpia: debe salir limpia.
Los dejamos templar, los desmoldamos y los colocamos en una rejilla para que se acaben de enfriar.
 

domingo, 20 de enero de 2013

Pollo Kiev

 

Esta receta es muy original, pues cuando cortas el rollito para comértelo sale el jugo que lleva por dentro y esta riquísimo.
Mi yerno desde que lo probó es un fiel seguidor de este singular plato.
Además se puede preparar con antelación y congelarlo, y freírlo una vez te interese. Incluso yo a veces lo he frito sin descongelar y sale buenísimo, eso sí, a temperatura más baja para que se cocine por dentro.
 
Espero que os guste.
 
Ingredientes para 4 personas
·         4 pechugas de pollo
·         100 g de mantequilla a temperatura ambiente
·         Sal, pimienta y un diente de ajo muy picadito
·         1 cucharada sopera de perejil picado
·         El jugo de ½ limón
·         Harina
·         Huevo batido
·         Pan rallado
·         Aceite para freír
·         Palillos
 
Elaboración

Duración aproximada: 1h
 
Abrir las pechugas como un libro abierto con un cuchillo afilado y poner cada una entre dos papeles de cocina antigrasa y pasar el rodillo por encima para que queden bien finitos. Se puede hacer simplemente aplastándolos con una maza si se carece de rodillo.
 


Trabajar la mantequilla, sal, pimienta, ajo, perejil y el zumo de limón junto hasta conseguir una pasta blanda que haya absorbido casi todo el zumo de limón. Colocar la masa en un papel antigrasa y hacer un “rulo” envolviéndolo a la vez con el papel. Apretar bien los extremos hasta que tenga aspecto de un caramelo y meterlo en la nevera (o en el congelador si se tiene prisa) para que se enfríe.
Una vez fría la mantequilla se corta en redondeles (como si estuviéramos cortando embutido) y se van poniendo  uno o dos  en los trozos de pollo. A continuación se enrollan las pechugas cerrando bien los extremos y colocando palillos para que aguante la sujeción.
 
Pasar el pollo por harina, huevo batido y pan rallado.
 
Freír con abundante aceite o en freidora a 170ºC-180ºC hasta que esté dorado y bien hecho por dentro.
 

jueves, 17 de enero de 2013

Bizcocho de yoghourt con chocolate


Esta receta es el clásico bizcocho de yoghourt pero con una pequeña innovación hecha por mi, pues a  mi nieta Pia le encanta el chocolate. Es buenísimo y muy sano, os lo recomiendo.


Ingredientes

·         1 yoghourt natural
·         1 vaso de yoghourt de aceite de oliva refinado
·         2 vasos de azúcar
·         2 vasos de harina bizcochona (o harina de respostería con unacucharadita de levadura royal)
·         1 vaso de cacao puro en polvo
·         4 huevos
·         1 molde alargado

Preparación

Elaboración:  15’

Horneado:  45’ aprox.

Separar las claras de las yemas. Introducir las claras en el bol de la batidora y batirlas hasta punto de nieve. Añadir el azúcar y las yemas y batirlo todo. A continuación se le añade el aceite y el yoghourt y se sigue mezclando. Una vez se consiga una pasta uniforme se deja de mezclar y se le añade la harina y el cacao previamente pasándolo por un tamiz. Batir poco para que no se baje la masa y continuar mezclándolo con una espátula hasta que quede bien uniforme.

Engrasar el molde con mantequilla y colocar en el fondo papel para horno y volver a engrasar.

Se coloca la masa en el molde y a continuación se mete en el horno a 180ºC.

Merluza con salsa de tomate al aroma de tomillo


Este plato le encanta a mi amiga Mercedes. Siempre que lo hago causa furor entre los comensales y lo bueno es que se puede preparar con antelación, cosa que viene genial cuando tienes invitados.


Ingredientes

·         3-4  tomates maduros
·         1 cebolla
·         Laurel y tomillo (una ramita)
·         1 cucharadita de café de harina
·         1 ajo
·         2 cucharadas de brandy
·         Merluza en lomos para 4 personas
·         Un poquito de mantequilla
·         Pan rallado
·         3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Tiempo: 45’ aprox.

Se pica la cebolla y se añade en una sartén con el aceite, friéndola hasta que esté transparente. Se pelan y se pican los tomates añadiéndolos a la sartén dejándolo cocer un poco. Se pasa por el pasapurés y se vuelve a poner en la sartén. Añadimos una cucharadita de harina, el ajo picado, el laurel , el tomillo y el brandy dejándolo cocer conjuntamente un poco.

Cuando esté hecho se quita el laurel y el tomillo. Ponemos una cucharada de salsa en el fondo de una fuente de horno y colocamos encima los lomos de merluza cubriéndolos por encima con el resto de la salsa. Ponemos un poco de pan rallado por encima y unos pegotitos  de mantequilla y lo introducimos en el horno a 200ºC durante unos 20’.

miércoles, 16 de enero de 2013

Comenzamos


La afición a la cocina en mi familia viene de lejos.
Mi madre es una excelente cocinera, pues cuando era joven dio clases en la escuela de cocina de Jose Sarrau en Madrid. Allí aprendió los secretos de la cocina y unido al buen gusto que tiene para darle el punto a los guisos y combinar los platos de los menús diarios hacía que en casa siempre fuese un placer la hora de la comida.
Mi padre siempre estuvo muy preocupado por la salud, por lo que siempre se ha comprado muy buena materia prima, algo fundamental para la cocina.
En casa de mi bisabuela se hacían hasta los polvorones de navidad y mi madre siempre decía: ¡La manteca tiene que ser de enjundia y el azúcar como polvo! Hoy en día sigo haciendo los polvorones, receta que daré cuando se acerquen estas fechas tan entrañables.
Recuerdo con especial cariño la ensaladilla de pimientos asados y patatas, los chanquetes frititos, la breca al horno, la mermelada de ciruelas rojas y tantos y tantos platos a cada cual más bueno…
Mi marido, bodeguero, tiene una nariz y un paladar fuera de serie, por lo que le gusta la comida muy bien hecha y con sabores muy buenos. Y qué decir de mi hermano, gran aficionado a la cocina especialmente a las paellas y a los pescados, y de mi hermana, que vive en Londres y su repostería es exquisita.
Como anécdota diré que hasta mi abuelo que vivía en Valencia tenía una fábrica de cocinas e instalaciones para hoteles, hospitales, etc.
Todo esto unido a que realmente me encanta la cocina y sobre todo la repostería, hace que esté probando recetas continuamente e intentando mejorarlas. Desde luego siempre las hago primero antes de recomendarlas, utilizando como "conejillo de Indias" a mi familia.
Pero esta afición tiene continuidad, pues mi hija es una estupenda cocinera y mis nietas, aunque pequeñas, ya me ayudan a hacer galletas y pequeñas cosas para niños. Mi sobrina que es parte fundamental en este blog ya empieza a cocinar, pues es una alumna aventajada.
 
Espero vuestras visitas y que os resulten de gran utilidad las recetas tan estupendas que procuraré daros.
 
Besos a todos.