Este arroz buenísimo es típico de Valencia y como buena valenciana no puede faltar en este blog de cocina.
Sé que muchos la estabais esperando y lo prometido es deuda, así que aquí la teneis.
Esta receta tiene su origen para aprovechar los restos de un cocido.
Se llama "rossejat" porque la capa de encima queda dorada.
Dedico esta receta a todos los fans del arroz. Os encantará.
Ingredientes (para 4 personas)
- 200g de carne de cocido deshuesada (cocida)
- 2 morcillas de cebolla
- 125g de garbanzos cocidos
- un trozo pequeño de tocino
- 1 patata mediana
- 3 tomates pequeños (unos 300g)
- 1 cabeza de ajos
- 300g de arroz de grano medio
- 1/2 dl de aciete de oliva (1/2 tacita)
- 1/2 litro de caldo de cocido
- pimentón
- sal
- 1 cazuela plana de barro de 35 cm de diámetro
Elaboración
Tiempo de preparación: 15'
Tiempo de cocción: 20'
Primero trozeamos la carne y el tocino.
Pelamos la patata y la cortamos en lonchas de 1cm de grosor.
Pelamos y picamos un tomate. Lavamos, secamos y partimos por la mitad los otros dos. Limpiamos la cabeza de ajos.
Calentamos el caldo del cocido.
Encendemos el horno a 200ºC.
Calentamos el aceite en la cazuela de barro y freimos la cabeza de ajos entera.
A continuación freimos las lonchas de patatas y las retiramos en un plato.
Freimos los dos tomates partidos por la mitad y los ponemos en el plato con las patatas.
Freimos las morcillas y las retiramos.
Finalmente sofreimos el tomate picado. una vez frito le añadimos una cucharadita de pimentón y enseguida añadimos el arroz, removiéndolo con rapidez e incorporando el caldo caliente.
Añadimos ordenadamente en el centro la cabeza de ajos y alrededor las patatas, los tomates, los garbanzos, la carne y el tocino troceados.
Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
Cuando empiece a cozer con fuerza, metemos la cazuela en el horno durante 15-18 minutos.
Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Lo sacamos del horno y ya está listo para comer.
Notas:
La morcilla se puede poner cortada en rodajas si se quiere.
Es importante que el arroz se cueza en capa fina, pero si lo queremos hacer para 6 personas podemos utilizar el mismo tamaño de cazuela simplemente acoplando la cantidad de ingredientes.
