Flan de merluza

Hace años, en un conocido periódico todos los fines de semana un chef de un gran hotel de madrid publicaba una receta. Entre ellas estaba la que os doy hoy. 

Es estupenda, propia del verano y se puede elaborar con antelación.

Como veréis es una receta perfecta.

En nuestra casa es ya un clásico para cualquier ocasión.

Espero que os guste!

Ingredientes

• 1/2 kg de merluza cocida limpia (se puede usar congelada para abaratar)
• 2 huevos
• 1/4 l de leche
• 2 tomates pequeños
• media cebolla
• una tacita de café de harina
• 50g de mantequilla
• 2 cucharadas de oloroso de jerez (puede utilizarse vino blanco)
• sal y pimienta
• mayonesa o salsa rosa para acompañar
• moldes individuales o un molde de 18-20 cm de diámetro

Elaboración

Duración aproximada: 1hora

Se cuece la merluza, se limpia y se desmenuza. Reservar en un plato.

Se frie la cebolla picada muy pequeña en la mantequilla. Le añadimos los tomates pelados y cortados muy pequeños  y se hace un sofrito.

Se baten los huevos. Añadimos la leche, la harina, el jerez y el sofrito. Lo mezclamos todo bien. Le añadimos la merluza y lo sazonamos con la sal y pimienta al gusto.

Untamos los moldes con mantequilla y colocamos papel en el fondo. Se puede utilizar un molde grande de 18-20 cm de diámetro igualemente untado con mantequilla y con papel en el fondo.

Se cuece al baño maria en el horno a 180ºC hasta que al pinchar con una aguja salga limpia. 

Dejar enfriar, desmoldar y cubrirlos con mayonesa. Decorar al gusto. También se puede sustituir la mayonesa por salsa rosa.

Cupcakes de vainilla y chocolate

He conseguido esta magnífica receta originaria de una famosa pastelería americana especializada en cupcakes. Hacedla! el éxito está asegurado.
De entre muchas recetas que existen y he probado de cupcakes, esta es sin duda la mejor.
El bizcocho puede hacerse de vainilla o de chocolate dependiendo el topping que le pongamos encima.

Ingredientes (12 cupcakes)
Bizcocho de vainilla:

• 120g de harina
• 140g de azúcar
• 1 y media cucharada de te de levadura Royal
• una pizca de sal
• 40g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120ml de leche entera
• 1 huevo
• 1/4 de cucharada de te de extracto de vainilla
• 12 moldes de papel para la magdalena

Frosting de chocolate:

• 300g de azúcar glas tamizada
• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 40g de cacao en polvo (valor) tamizado
• 40ml de leche entera

Elaboración

Tiempo: 1 hora

Bizcocho

Calentar el horno a 170ºC.

Poner la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en la batidora y batir a baja velocidad hasta que adquiera consistencia arenosa y esté todo bien mezclado.

Añadir gradualmente la mitad de la leche mientras se va batiendo. 

Batir el huevo, la vainilla y el resto de leche en un bol a parte.

Una vez batido añadirlo a la masa que está en la batidora.

Continuar batiendo hasta que esté todo bien mezclado durante 2 minutos (no batir demasiado).

Rellenar 2/3 de los moldes de papel con la masa.

Cocerlas en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y esponjosas. 

Verificar la cocción con una aguja.

Dejarlas enfriar en una rejilla.

Cuando estén totalmente frías añadirles el frosting encima con una manga pastelera o con una cuchara.

Decorarlas con diferents toppings: estrellas, corazones, virutas de chocolate, etc.

Frosting de chocolate

Poner en la batidora el azúcar glas, la mantequilla y el cacao. Batir a media velocidad hasta que esté todo bien mezclado.

Bajar la velocidad y añadir la leche poco a poco.

Una vez incoporada la leche, subir la velocidad hasta que quede una crema esponjosa (alrededor de 5 minutos).

Retirar de la batidora, colocarla en una manga pastelera y ponerla encima de las cupcakes como se ve en la foto.

También se puede hacer el Frosting de crema de queso:

Ingredientes

• 300g de azúcar glass tamizada
• 50g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125g de crema de queso fría tipo philadephia

Preparación

Batir el azúcar y la mantequilla a media velocidad hasta que estén bien mezclados.

Añadir la crema de queso de una vez.

Seguir batiendo hasta que quede bien mezclada.

Subir la velocidad y seguir batiendo hasta tener una mezcla esponjosa (unos 5 minutos aprox.)

No batir dermasiado tiempo ya que la crema de queso puede bajarse.

Sandwich de espárragos y huevo

Este sandwich es especial e ideal para una cena ligera o un brunch.
Esta receta está llena de recuerdos para mi, pues lo tomaba cuando eramos novios mi marido y yo todos los domingos por la noche en la cafetería Monterey en Valencia. Hace tiempo que dejó de existir pero los que son de Valencia y de mi edad lo recordarán sin duda.

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan de
• 1 huevo
• 3-4 espárragos blancos ( pueden ser yemas )
• mayonesa
• mantequilla

Elaboración

Tostar las rebanadas de pan. Si se tiene una plancha se pueden pasar por la plancha en vez de tostarlas.

Untarlas con un poco de mantequilla.

Hacer el huevo a la plancha dejando la yema blanda.

Encima de una de las tostadas poner los espárragos sin que sobresalgan. Añadir un poco de mayonesa.

Colocar encima el huevo.

Abrir un circulo en la otra tostada con un vasito o un cortapastas (como vemos en la foto).

Cerrar el sandwich.

Servirlo con unas buenas papas.

Espero que os guste!! ñam!

Pimientos rojos rellenos de arroz (al horno)

Siento haber estado tanto tiempo sin actualizar el blog pero he estado muy liada y no he tenido tiempo. Esperemos que a partir de ahora se sucedan las recetas con asiduidad.

Esta receta es muy original y sencilla de elaborar. Se trata de un arroz dentro de un pimiento rojo y cocido en el horno.
Os doy mi palabra que os encantará y el resultado será exitoso! Espero que os guste!

Ingredientes (para 4personas)

• 4 pimientos rojos grandes
• 250g de magro de cerdo picado
• 250g de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 200g de arroz de grano medio
• 1dl de aceite de oliva (una tacita)
• 1 cucharadita de azúcar
• Orégano
• Sal

Elaboración

Tiempo de preparación: 1h 30'

Lavar los pimientos, escurrirlos, cortarles un casquete, como una tapadera, y quitarles las semillas.

Pelar y picar los tomates.

Pelar y rallar la cebolla.

Encender el horno a 200° C.

Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el magro. Darle unas vueltas e incorporar los tomates, un poco de sal, una pizca de orégano y una cucharadita de azúcar.

Freír a fuego lento durante 15 minutos.

Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.

Añadir el arroz, remover, dejar que empiece a cocer, retirar del fuego y rellenar con esta mezcla los pimientos, sujetando los casquetes con un palillo. Colocarlos en una fuente de barro o similar.

Meterlos al horno durante 1h aproximadamente.

Si los pimientos se doran demasiado, taparlos con un papel de aluminio.

Quitar los casquetes y probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Pasar los pimientos a una fuente y servirlos.

Arroz "rossejat" al horno

Este arroz buenísimo es típico de Valencia y como buena valenciana no puede faltar en este blog de cocina.
Sé que muchos la estabais esperando y lo prometido es deuda, así que aquí la teneis.
Esta receta tiene su origen para aprovechar los restos de un cocido.
Se llama "rossejat" porque la capa de encima queda dorada.
Dedico esta receta a todos los fans del arroz. Os encantará.

Ingredientes (para 4 personas)

• 200g de carne de cocido deshuesada (cocida)
• 2 morcillas de cebolla
• 125g de garbanzos cocidos
• un trozo pequeño de tocino
• 1 patata mediana
• 3 tomates pequeños (unos 300g)
• 1 cabeza de ajos
• 300g de arroz de grano medio
• 1/2 dl de aciete de oliva (1/2 tacita)
• 1/2 litro de caldo de cocido
• pimentón
• sal
• 1 cazuela plana de barro de 35 cm de diámetro

Elaboración

Tiempo de preparación: 15'
Tiempo de cocción: 20'

Primero trozeamos la carne y el tocino.
Pelamos la patata y la cortamos en lonchas de 1cm de grosor.
Pelamos y picamos un tomate. Lavamos, secamos y partimos por la mitad los otros dos. Limpiamos la cabeza de ajos.
Calentamos el caldo del cocido.
Encendemos el horno a 200ºC.
Calentamos el aceite en la cazuela de barro y freimos la cabeza de ajos entera.
A continuación  freimos las lonchas de patatas y las retiramos en un plato.
Freimos los dos tomates partidos por la mitad y los ponemos en el plato con las patatas.
Freimos las morcillas y las retiramos.
Finalmente sofreimos el tomate picado. una vez frito le añadimos una cucharadita de pimentón y enseguida añadimos el arroz, removiéndolo con rapidez e incorporando el caldo caliente.
Añadimos ordenadamente en el centro la cabeza de ajos y alrededor las patatas, los tomates, los garbanzos, la carne y el tocino troceados.

Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
Cuando empiece a cozer con fuerza, metemos la cazuela en el horno durante 15-18 minutos.
Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Lo sacamos del horno y ya está listo para comer.

Notas:

La morcilla se puede poner cortada en rodajas si se quiere.
Es importante que el arroz se cueza en capa fina, pero si lo queremos hacer para 6 personas podemos utilizar el mismo tamaño de cazuela simplemente acoplando la cantidad de ingredientes.

Roulade de merengue, nata y frambuesas

Esta receta me la dio mi hermana, excelente repostera.
Es muy original y está buenísima. A pesar de que requiere un poco de "maña" el resultado es estupendo.

Espero que os guste.

Ingredientes

• 5 claras de huevo
• 275g de azúcar glass
• 300 ml de nata
• 350g frambuesas

Preparación

Tiempo de elaboración: 20'
Tiempo de coción: 30' aproximadamente

Se baten las claras a punto de nieve y se añade el azúcar cucharada a cucharada a máxima velocidad hasta que adquiera la textura de merengue.

Se extiende en una placa o bandeja de horno de tamaño 33 x 23, con papel vegetal y untada de mantequilla ( como si estuvieramos haciendo un brazo de gitano).


Se cuece a 220ºC en la parte alta del horno hasta que esté dorado, unos 12 minutos aproximadamente.
Bajamos la temperatura a 160ºC y lo dejamos cocer unos 15'.

Lo sacamos del horno y lo colocamos sobre otro papel enrollandolo y dejándolo enfriar.

Una vez enfriado, lo desenrollamos y extendemos la nata por encima y colocamos las frambuesas uniformemente.

Volvemos a enrollarlo como si de un brazo de gitano se tratase.

 

 

 

Finalmente lo colocamos en una bandeja espolvoreando azúcar glass por encima.

Arroz a la milanesa

Hoy os voy a dar una receta de un arroz pero que se prepara en la olla expres.
Es ideal para cuando uno no tiene mucho tiempo para preparar la comida o cuando no sabe que hacer de primer plato. Generalmente tenemos guisantes congelados y un poco de jamón, con lo que este plato nos puede sacar de más de un apuro.
Es muy sencilla de hacer y la verdad que de sabor está buenísimo.

Espero que os guste.


Ingredientes para 4 personas

• 1 tacita de café de aceite de oliva
• 150g de jamón
• 1 ajo
• 2 tomates pequeños maduros
• 5 tacitas (de café) de arroz ( unos 500g)
• 7 y 1/2 tacitas (de café) de agua
• Una cucharadita de pimentón, sal
• Azafrán en hebra
• 1 pastilla de caldo Avecrem (opcional)
• 1/2 bolsa de guisantes congelados Findus

Elaboración

Tiempo de preparación: 15'
Tiempo de cocción: 10'

Cortamos el jamón en cuadraditos pequeños. Pelamos el ajo y los tomates y los picamos pequeños.

Ponemos el aceite en la olla expres y le añadimos el jamón friéndolo un poco. Una vez esté, le añadimos el ajo y le damos unas vueltas incorporando a continuación el tomate picadito, dejándolo freir hasta que pierda un poco el líquido.

Añadimos el pimentón y el arroz, bajando el fuego y dándole vueltas.

A continuación le añadimos el agua caliente, el azafrán en hebra y los guisantes congelados.

Por último espolvoreamos la pastilla de avecrem si se quiere.

Lo probamos de sal y si hace falte le añadimos.

Tapamos la olla y cuando salga la presión y gire el pesito bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos durante 10'.

Abrimos la olla y ponemos el arroz en un molde redondo o en un bol, lo apretamos un poco y lo desmoldamos en una fuente.

Consejos

Podemos servir el arroz rodeado de lechuga picadita muy fina.

Yo uso una olla expres normal no de las rápidas. Si usais una rápida acoplad el tiempo de cocción a las indicaciones de vuestra olla.

Se puede preparar el arroz con antelación siguiendo todos los pasos hasta cuando le añadimos el agua. Cuando sea ya la hora de comer, le añades el agua y sigues los últimos pasos.