Flan de merluza

Hace años, en un conocido periódico todos los fines de semana un chef de un gran hotel de madrid publicaba una receta. Entre ellas estaba la que os doy hoy. 

Es estupenda, propia del verano y se puede elaborar con antelación.

Como veréis es una receta perfecta.

En nuestra casa es ya un clásico para cualquier ocasión.

Espero que os guste!

Ingredientes

• 1/2 kg de merluza cocida limpia (se puede usar congelada para abaratar)
• 2 huevos
• 1/4 l de leche
• 2 tomates pequeños
• media cebolla
• una tacita de café de harina
• 50g de mantequilla
• 2 cucharadas de oloroso de jerez (puede utilizarse vino blanco)
• sal y pimienta
• mayonesa o salsa rosa para acompañar
• moldes individuales o un molde de 18-20 cm de diámetro

Elaboración

Duración aproximada: 1hora

Se cuece la merluza, se limpia y se desmenuza. Reservar en un plato.

Se frie la cebolla picada muy pequeña en la mantequilla. Le añadimos los tomates pelados y cortados muy pequeños  y se hace un sofrito.

Se baten los huevos. Añadimos la leche, la harina, el jerez y el sofrito. Lo mezclamos todo bien. Le añadimos la merluza y lo sazonamos con la sal y pimienta al gusto.

Untamos los moldes con mantequilla y colocamos papel en el fondo. Se puede utilizar un molde grande de 18-20 cm de diámetro igualemente untado con mantequilla y con papel en el fondo.

Se cuece al baño maria en el horno a 180ºC hasta que al pinchar con una aguja salga limpia. 

Dejar enfriar, desmoldar y cubrirlos con mayonesa. Decorar al gusto. También se puede sustituir la mayonesa por salsa rosa.

Cupcakes de vainilla y chocolate

He conseguido esta magnífica receta originaria de una famosa pastelería americana especializada en cupcakes. Hacedla! el éxito está asegurado.
De entre muchas recetas que existen y he probado de cupcakes, esta es sin duda la mejor.
El bizcocho puede hacerse de vainilla o de chocolate dependiendo el topping que le pongamos encima.

Ingredientes (12 cupcakes)
Bizcocho de vainilla:

• 120g de harina
• 140g de azúcar
• 1 y media cucharada de te de levadura Royal
• una pizca de sal
• 40g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120ml de leche entera
• 1 huevo
• 1/4 de cucharada de te de extracto de vainilla
• 12 moldes de papel para la magdalena

Frosting de chocolate:

• 300g de azúcar glas tamizada
• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 40g de cacao en polvo (valor) tamizado
• 40ml de leche entera

Elaboración

Tiempo: 1 hora

Bizcocho

Calentar el horno a 170ºC.

Poner la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en la batidora y batir a baja velocidad hasta que adquiera consistencia arenosa y esté todo bien mezclado.

Añadir gradualmente la mitad de la leche mientras se va batiendo. 

Batir el huevo, la vainilla y el resto de leche en un bol a parte.

Una vez batido añadirlo a la masa que está en la batidora.

Continuar batiendo hasta que esté todo bien mezclado durante 2 minutos (no batir demasiado).

Rellenar 2/3 de los moldes de papel con la masa.

Cocerlas en el horno durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y esponjosas. 

Verificar la cocción con una aguja.

Dejarlas enfriar en una rejilla.

Cuando estén totalmente frías añadirles el frosting encima con una manga pastelera o con una cuchara.

Decorarlas con diferents toppings: estrellas, corazones, virutas de chocolate, etc.

Frosting de chocolate

Poner en la batidora el azúcar glas, la mantequilla y el cacao. Batir a media velocidad hasta que esté todo bien mezclado.

Bajar la velocidad y añadir la leche poco a poco.

Una vez incoporada la leche, subir la velocidad hasta que quede una crema esponjosa (alrededor de 5 minutos).

Retirar de la batidora, colocarla en una manga pastelera y ponerla encima de las cupcakes como se ve en la foto.

También se puede hacer el Frosting de crema de queso:

Ingredientes

• 300g de azúcar glass tamizada
• 50g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125g de crema de queso fría tipo philadephia

Preparación

Batir el azúcar y la mantequilla a media velocidad hasta que estén bien mezclados.

Añadir la crema de queso de una vez.

Seguir batiendo hasta que quede bien mezclada.

Subir la velocidad y seguir batiendo hasta tener una mezcla esponjosa (unos 5 minutos aprox.)

No batir dermasiado tiempo ya que la crema de queso puede bajarse.